[식품저장학 요약정리(arrangement)] 식품저장의 원리와 기술
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작성일 22-11-07 19:40
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식품저장학 교재 식품저장의 원리와 기술에 대한 교수님의 강의내용과 교재를 중심으로 정리(arrangement)한 서머리 자료(資料)입니다.
설명
제 1장 식품의 건조와 저장
제 2장 고온과 식품저장
식품저장학 이론(理論)
제 1장 : 식품저장의 필요성(必要性)과 역싸적 변천
제 2장 : 식품의 저장성과 이화학적요인
제 3장 : 식품成分의 상호反應
제 4장 : 미생물에 의한 식품저장의 피해
- 식품을 얼린 다음 그 상태를 유지 하면서 얼음을 승화시켜 식품을 건조시키는 방법
- 얼음의 승화는 공기중의 수증기압과 얼음의 수증기압의 차이 때문에 일어남
- 동결건조 과정
. 수분이 냉동에 의해 얼음이나 공융혼합물이 되어 식품의 수화물 成分으로부터 빠져나옴
. 승화되어 식품에 함유된 수분이 제거됨
- 남아 있는 수분은 동결건조기를 가온 또는 빈 건조기로 옮겨 최종건조시킴
ㄱ. 비연속식 동결건조기
제 2장 고온과 식품저장
1. 식품가열의 열전달기구
1) 대류에 의해 속히 가열되는 식품 : 과일쥬스, 채소쥬스 예외) 과실넥타처럼 펄프가 많거나 겔화된 것은 가열이 더딤
2) 대류에 의하지만 가열이 더딘식품 : 즙액과 건더기가 같이 존재하는 식품 과실 통조림, 채소통조림, 육제품과 어육제품
3) 단속커어브로 가열되는 식품 :…(생략(省略))
,자연과학,레포트
레포트/자연과학
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